檸檬香茅怎麼用？從一盆香草走進飲料與湯鍋

檸檬香茅看起來像一大叢草，真正走進廚房後，卻能同時扮演茶飲、湯底與辛香料。長葉剪段煮水，香氣清亮；靠近地面的淡色嫩莖拍裂切細，味道更集中，也更適合與薑、蒜、辣椒一起進鍋。

但「香茅」不是單一植物。臺灣也可見錫蘭香茅、爪哇香茅等以精油或生活用途為主的種類。本篇料理限定檸檬香茅 Cymbopogon citratus，不能只靠檸檬味或草形判斷。

松富園藝不繞路同一株檸檬香茅，葉片適合浸煮，基部嫩莖適合拍裂或切細入菜。

看學名、看葉鞘，也聞檸檬香

檸檬香茅是禾本科多年生叢生草本，葉片狹長、邊緣銳利，基部由層層葉鞘包成淡綠至白色的莖狀部位。揉搓後有明顯檸檬香。

採收與清洗時小心葉緣割手，可戴手套並使用剪刀。食用長葉與基部嫩莖，不使用根與腐敗葉鞘。外層老硬、褐化或受損部分先剝除。

只有確認為 Cymbopogon citratus、以食用作物方式管理且用藥來源清楚的植株，才進入料理。芳香用香茅精油、驅蟲植栽或種類不明的香茅，不能直接套用。

外側採收，讓中心新芽繼續長

檸檬香茅喜歡溫暖、日照與足夠水分，盆栽根團乾得快，但仍需要排水孔，避免長期泡水。植株擁擠時可分株更新。

採收可選外圈已粗壯的莖，靠近土面剪下或連同基部取出，保留中心嫩芽。若只需要泡茶，可剪健康外側長葉，不一次削平整盆。

葉片逐段沖洗，特別檢查葉鞘交疊處是否藏有泥沙或小蟲。料理嫩莖時剝除粗硬外層，拍裂可釋香但不必食下纖維；切成極細薄片才較適合留在菜裡。

松富園藝不繞路採外圈、留中心；葉片與嫩莖分開處理，料理口感會更好。

食譜一｜檸檬香茅熱茶與冷飲

清水 600 毫升、洗淨香茅葉 2 至 3 片，剪成約 5 公分段並輕拍。水煮滾後放入香茅，小火煮 5 分鐘，關火再浸泡 5 分鐘，濾除葉片。

可熱飲，也可快速放涼後冷藏。想加蜂蜜時，待溫度下降再拌入；一歲以下嬰兒不可食用蜂蜜。本文不宣稱治療、降壓、排毒或助眠效果。

食譜二｜香茅薑片雞湯

雞腿肉 300 克、香茅嫩莖 1 支拍裂、薑 3 片、水 800 毫升、菇類 100 克與鹽少量。雞肉先汆燙或煎去表面血水，與香茅、薑、水一起煮滾後轉小火，煮至雞肉中心熟透，再加入菇類煮熟、最後調味。

起鍋前取出拍裂香茅。素食版本把雞肉換成板豆腐與綜合菇，並以蔬菜湯底煮製。

食譜三｜香茅柑橘拌醬

香茅嫩莖最內層 1 大匙切極細、檸檬汁 1 大匙、醬油 1 大匙、糖 1 小匙、溫水 1 大匙，拌勻後冷藏 15 分鐘讓味道融合。可淋在熟豆腐、燙青菜或煎魚上。

若嫩莖仍太纖維，可把香茅拍裂浸泡在醬汁 20 分鐘後濾除。拌醬當餐製作、冷藏保存，不在常溫反覆取用。

松富園藝不繞路煮葉、拍莖、切細，是檸檬香茅進入飲料、湯鍋與醬汁的三條路。

香茅味太重或口感太硬

味道太重時先取出香茅，以原湯或清水稀釋。不要繼續久煮，因為草味與澀感可能更明顯。

口感太硬通常是外層葉鞘沒有剝除，或切片不夠薄。下一次改成拍裂整支、煮後取出；香氣仍會留在料理裡，不必把纖維全部吃下。